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家庭自制酸奶的方法
信息来源:   更新时间: 2011-08-19 00:00:00  点击人次:
酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维
生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消
食。
原料:

    纯牛奶……………………………………500ml

    原味酸奶…………………………………125ml

    工具:

    电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度
快,而且加热温度好掌握)

    做法:

    1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

    2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不
用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

    3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

    4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净
的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

    5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味
的酸奶了。

    注意事项:

    1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

    2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造
成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

    3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须
断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

    4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒
时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

    5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加
热消毒是最安全的方法。

    6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原
料。

    7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之
有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

    8.自制酸奶保质期为2~3天。
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